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聚甘油脂肪酸酯是作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，，，，，，，其乳化机能比单甘油酯优越得多，，，，，，，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；；；；；；且其亲水性随甘油聚合度增长而加强，，，，，，，亲油性随脂肪酸烷基分歧而分歧，，，，，，，所以通过扭转聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，，，，，，，可得到一系列HLB值(亲水亲油平衡值) 由1～20，，，，，，，从亲油性到亲水性分歧机能聚甘油酯产品，，，，，，，以适于各类特殊用处。。。。。。。聚甘油酯表观从淡黄色油状液体至蜡状固体，，，，，，，这与其结合脂肪酸有关。。。。。。。

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面包用品质改进剂使用较多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。。。。。。。各类乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，，，，，，，形成复杂的复合体，，，，，，，起到加强面筋，，，，，，，提高加工机能，，，，，，，改善面包组织，，，，，，，耽搁保鲜期等作用，，，，，，，增长量通常为0.2%～0.5%（对面粉计）。。。。。。。

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乳化剂与淀粉和蛋白质等成分相互作用，，，，，，，改善食品的结构及流变性。。。。。。。乳化剂能够与淀粉形成络合物，，，，，，，加大体积及保鲜；；；；；；可与面粉中的油脂及蛋白质结合。。。。。。。推进面团的强度；；；；；；可不变气泡组织，，，，，，，提高食品内涵质构。。。。。。。乳化剂能改进脂肪和油结晶：甘油三酸出现多沉溶解景象，，，，，，，通常以为是一种可变的晶形—同质多晶的出现造成的。。。。。。。这种景象与两方面成分有关：一是脂肪酸分子高凳字歧烃链的缜密堆砌；；；；；；二是烃链倾斜角度分歧。。。。。。。

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同时含有单亚油酸甘油酯作为促渗剂的氢化可的松、酮洛芬、吡罗昔康等基质，，，，，，，也比现有的表用药膏渗入性好。。。。。。。国内现有单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品出产能力约为市场需要量的一半，，，，，，，由于产品质量不高而影响产品的利用。。。。。。。加上国际市场潜在的份额，，，，，，，每年新增高质量单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品3000～4000吨，，，，，，，补充市场需要，，，，，，，是极度现实的机缘。。。。。。。

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乳化剂利用于焙烤食品，，，，，，，可作为面团调整剂、软化剂，，，，，，，改善其韵味加大体积，，，，，，，节造水分蒸发，，，，，，，维持柔软性，，，，，，，耽搁保留期。。。。。。。糕点中参与乳化剂，，，，，，，能改善脂肪的分散性，，，，，，，使产品维持肯定的湿度，，，，，，，疏松适口。。。。。。。冰淇淋通常由奶油、调味料、色料组成，，，，，，，使脂肪充分乳化节造冰晶成长，，，，，，，使其组织细腻适口，，，，，，，其含化性和成形性更佳，，，，，，，提高冰淇淋的口感与质量。。。。。。。