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面包用品质改进剂使用较多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。。。。。各类乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，，，，，形成复杂的复合体，，，，，起到加强面筋，，，，，提高加工机能，，，，，改善面包组织，，，，，耽搁保鲜期等作用，，，，，增长量通常为0.2%～0.5%（对面粉计）。。。。。

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凭据GB2070要求，，，，，乳化剂关键利用领域：调料乳、稀奶油(鲜奶油)以及相近、人体脂肪,油和乳化人体脂肪制品（食用油以表）、氢化植物油、冰激凌、冰淇淋类、豆类食品制品、能够制品、朱古力和朱古力制品，，，，，蕴含代可可脂朱古力及制品、去胶基糖块之表的此外糖块、吐司面包、点心、曲奇饼干、蔬果汁（浆）类饮品、绿色植物蛋白饮料、益生元、现磨咖啡、口味饮品、酵母粉等。。。。。

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泡沫是气体分散在液体里产生的,而乳化剂中鼓和脂肪酸链能不变液态泡沫,因而,可参与乳化剂起发泡有效,乳化剂是蛋糕、冷冻甜食和食品上的饰品物的必要成分。。。。。在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增长面团对机械碰撞及发酵温度变动的耐受性。。。。。增长乳化剂,可使面糊密度降落、蛋糕体积加大,并获得优良的品质及表观。。。。。

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聚甘油酯无色、无味、不易产生水解，，，，，对产品表观、气味均无不良影响；；；；；；；；可与其它乳化剂复配，，，，，拥有优良协同增效作用，，，，，因而宽泛利用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域。。。。。聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表表活性剂。。。。。

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甘油单油酸酯GMO0045不溶于水，，，，，拥有乳化、增稠、消泡机能。。。。。在日化工业中，，，，，用作出产膏、霜类化妆品，，，，，液体洗涤香波的乳化剂、增稠剂、遮光剂、消泡剂，，，，，纺织业中用作织物整顿剂，，，，，亦用作颜料研磨增长剂。。。。。亦用于PE、PP、PVC的内部抗静电剂，，，，，通常用量在0.5—2.0%。。。。。