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参与乳化剂后可节造固体脂晶型，，，，，改善以固体脂为基质的产品组织结构，，，，，节造油脂的晶体成长，，，，，不变βˊ-晶型，，，，，对装璜用人造奶油、冰淇淋、巧克力等成效尤为显著。。。。。。。。巧克力是油、糖和可可粉在可可脂中的悬浮产品，，，，，为了节造可可脂不不变的脂肪晶体，，，，，浮于巧克力表表，，，，，即所谓巧克力起霜景象，，，，，通常参与总量0.2%的乳化剂，，，，，便可预防起霜，，，，，改善产品光泽。。。。。。。。

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食品增长剂是指出于出产、加工、造备、处置、包装、装箱、运输或贮藏等食品的工艺(蕴含感官)需要，，，，，有意识地增长到食品中的以进展它或其副产品(直接或间接地)成为食品的一个成分，，，，，或影响食品的个性的非营养物质。。。。。。。。

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一种是将乳化剂中拥有分歧性质的种类复配，，，，，将产生协同增效作用，，，，，可利用于蛋糕油和人造奶油等产品的造作。。。。。。。。二种是将乳化剂、增稠剂、品质改进剂、防腐剂等分歧职能的食品增长剂复配在一路，，，，，起着多职能的作用，，，，，如将乳化剂和增稠剂复配可造成冰淇淋乳化不变剂、蛋白饮料不变剂等，，，，，将乳化剂、增稠剂、淀粉酶等复配可造成面包改进剂等。。。。。。。。

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乳化剂的乳化职能够用HLB值反映，，，，，通常以为HLB值有加和性，，，，，利用这一性质可扩大HLB值的变动幅度，，，，，增长利用领域。。。。。。。。因而，，，，，乳化剂能宽泛用于油水不相溶乳液，，，，，如乳化香精、蛋白饮料等。。。。。。。。乳化天然香料油造备乳化香精，，，，，使饮料拥有天然果汁的韵味和浊度。。。。。。。。乳化油溶性维生素A、D，，，，，用于婴儿强化食品，，，，，如乳粉、AD牛奶。。。。。。。。

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冰淇淋上的利用造作冰淇淋梦想的乳化剂和不变剂，，，，，使脂肪粒子渺小均匀颁,推进脂肪和蛋白质的相互作用,预防和节造粗壮冰晶形成,改善不变性的保型性,改善口融性。。。。。。。。单亚油酸甘油酯在冰淇淋中参考用量：0.3%-0.5%。。。。。。。。饮料和速溶食品上的利用，，，，，能够显著提高溶化性和不变性，，，，，预防析油沉淀，，，，，提高产品质量。。。。。。。。