琥珀酸单甘油酯——乳饮料专用乳化剂

类别：琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产品，，，，，，，，呈双亲分子结构，，，，，，，，属非离子型食品乳化剂。。。。。。其乳化机能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之间。。。。。。

性状：白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体，，，，，，，，难分散于水，，，，，，，，不溶于甘油，，，，，，，，在其熔点以上可很好地溶于其它物质，，，，，，，，HLB 5-7。。。。。。

职能特点：

1、拥有优良的乳化、润湿、分散、助溶等作用，，，，，，，，水解性好、安全、耐酸、耐盐。。。。。。

2、利用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白产生强烈的相互作用，，，，，，，，可改进发酵生面团的吃禅机能，，，，，，，，从而使烘烤食品的体积和弹性增长,并有肯定的柔软、保鲜和烘烤时水份分消散量削减的作用。。。。。。

合用领域及作用：

1、作为乳化剂，，，，，，，，用于乳及其制品、饮料（蛋白类、植物类等）。。。。。。

2、与蛋白质的结合能力强，，，，，，，，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。。。。。。

使用步骤：

将琥珀酸单甘油酯与配猜中的油脂（植物油、棕榈油等）一路加热溶化，，，，，，，，或造成水合物后使用。。。。。。

使用量：

干酪类食品：10%             果蔬汁（肉）饮料：0.2%

脂肪、油和乳化脂肪制品（不蕴含根基不含水的脂肪和油）：10%

蛋白饮料类：0.2%            茶、咖啡、植物饮料类：0.2%

固体饮料类：2%（按稀释10倍推算）     乳酸菌饮料：0.2%

焙烤食品：0.25－0.5%

保质期：

18个月