食品乳化剂在食品中的利用

食品乳化剂，，，，，增长于食品后可显著降低油水两相界面张力，，，，，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成不变乳浊液的食品增长剂。。。。。。。。例如，，，，，油和水是不相溶的，，，，，若是加以搅拌，，，，，一相就以微粒状分散在另一相中形成两相系统，，，，，称为乳状液。。。。。。。。由于两种液体的界面面积增长，，，，，在热力学上是不不变的。。。。。。。。为使系统不变，，，，，则要参与降低表表张力的物质，，，，，即乳化剂。。。。。。。。  

食品乳化剂属于表表活性剂，，，，，拥有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、光滑等一系列作用，，，，，并能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分产生特殊的相互作用。。。。。。。。因而，，，，，乳化剂在食品加工中可起到多种功效，，，，，是一类沉要的食品增长剂，，，，，宽泛用于面包、蛋糕、饼干、人造奶油、冰淇淋、蛋黄酱、乳制品、仿乳制品、肉制品、豆制品、巧克力、糖果、饮料、罐优等食品钟祝。。。。。。。在食品涂膜保鲜和造糖工业中也有它的用处。。。。。。。。  

食品乳化剂在食品中的用量，，，，，通常在5克/千克以下。。。。。。。。用量虽少，，，，，但能起到提高食品质量，，，，，耽搁食品贮存期，，，，，改善食品的感官性状，，，，，并且还能够预防食品变质，，，，，便于食品加工和保鲜，，，，，有助于新型食品的开发。。。。。。。。因而，，，，，乳化剂已成为现代食品工业中不成短缺的食品增长剂。。。。。。。。