作为聚甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，，，，，，其乳化机能比单甘油酯优越得多，，，，，，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；；；；；且其亲水性随甘油聚合度增长而加强，，，，，，亲油性随脂肪酸烷基不 同而分歧，，，，，，所以通过扭转聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，，，，，，可得到一系列HLB值( 亲水亲油平衡值) 由1～20，，，，，，从亲油性到亲水性分歧机能聚甘油酯产品，，，，，， 以适于各类特殊用处。。。。。。。。聚甘油酯表观从淡黄色油状液体至蜡状固体，，，，，，这与其结合脂肪酸有关。。。。。。。。聚甘油酯兼有亲水、亲油双沉个性，，，，，，拥有优良乳化、分散、湿润、不变、起泡等多沉机能。。。。。。。。在人体代谢过程中可分化，，，，，，从而参加代谢，，，，，，被人体利用，，，，，，拥有高度安全性，，，，，，是一类安全增长剂，，，，，，被结合国粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO) 建议使用。。。。。。。。

乳化剂是一种同质多晶物质，，，，，，在晶体中乳化剂分子以极性基团相互对峙地定向分列，，，，，，亲油基团相互平行并且缜密排劣祝。。。。。。。当乳化剂与水混归并加热到kraffi温度(_rc)时，，，，，，由于热能的作用，，，，，，使亲油基因(烷烃链)由固态变为混乱的液态。。。。。。。。同时，，，，，，水通过渗入进入到乳化剂的亲水基团(极性基团)之间，，，，，，形成了液体结晶中央相，，，，，，即介晶结构，，，，，，也称为层状中央相。。。。。。。。凭据温度、浓度和乳化剂的化学构型，，，，，，也能形成其它中央相的介晶结构。。。。。。。。如进一步升高温度，，，，，，层状中央相的介晶结构被粉碎而形成六角柱形和立方体形介晶结构。。。。。。。。 

当形成均匀的层状介晶结构的乳化剂冷却至室温时，，，，，，亲油基团将沉新结晶，，，，，，并分列成有规定的晶格，，，，，，一样容积的水仍在极性基团之间，，，，，，形成了由双分子类脂化合物层和水层交替组成的凝胶。。。。。。。。